中西节日家宴 (一)[西语论文]

资料分类免费西语论文 责任编辑:姗姗老师更新时间:2017-06-07
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  ◆ 凝聚亲情的中餐家宴
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  “吃”在人们的生活中占据着举足轻重的地位。随着生活水平的提高,现代人对吃的需求已不仅限于果腹,而是更加注重营养搭配、可口美味。尤其是到了我国的传统佳节,少不了大宴亲朋。中式家宴给人的感觉就是热闹、喜庆、欢愉。中式家宴十分讲究菜品的合理搭配和色、香、味、形的追求,所以菜品的选择要合理出新,总体来说应有荤有素、有主有辅,摆在餐桌上时,颜色搭配也应合理,色彩最好艳丽一些,这样更能营造出喜庆热闹的氛围。只要遵循了这些基本准则,就一定能配制出让大家赞不绝口的中式家宴!
  
  ★ 百合西芹酿虾球
  主料:百合2个,西芹150 g,虾仁16个,腰果碎10 g。
  辅料:红椒丝10 g,蛋清少许。
  调料:油适量,盐1小匙,鸡精1小匙,白胡椒粉1/2小匙,淀粉1小匙。
  做法:1. 百合掰开洗净,用沸水焯一下。西芹斜切成块。
  2. 将虾仁去除沙线后洗净,用少许盐、蛋清和淀粉腌制一会儿备用。
  3. 锅中放入少许油,烧至七成热时滑入虾仁。随后加入西芹块、百合、红椒丝、盐、鸡精、白胡椒粉快速翻炒。最后撒入腰果碎装入盘中即可。
  
  ★ 酸辣红油耳丝
  主料:卤猪耳朵1个,金针菇100 g,黄瓜100 g。
  辅料:香菜末20 g,蒜末10 g,白芝麻10 g。
  调料:盐1小匙,白糖1/2匙,香醋1小匙,生抽1大匙,红油辣椒1大匙,芝麻油1/2小匙,鸡精1/2小匙。
  做法:1. 卤猪耳朵切丝。金针菇去蒂洗净,放入沸水中焯熟后沥干水分。黄瓜洗净切丝备用。
  2. 将盐、白糖、香醋、生抽、红油辣椒、芝麻油、鸡精放入碗中,搅拌均匀制成调味汁备用。
  3. 将猪耳丝、金针菇、黄瓜丝放入盘中,浇入调味汁搅匀,再撒入香菜末、蒜末继续搅拌均匀,最后放入白芝麻即可。
  
  ★ 香辣鲍汁扇贝
  主料:扇贝10个。
  辅料:彩椒粒10 g,火腿30 g,蒜蓉10 g。
  调料:鲍鱼汁1大匙,油1小匙,白胡椒粉1/2小匙,鸡精1/2小匙。
  做法:1. 扇贝洗净后将贝肉取出。火腿切片,用梅花模将其刻成梅花形备用。
  2. 扇贝中先摆入火腿片,再放入扇贝肉;将鲍鱼汁、油、白胡椒粉、鸡精放入碗中搅拌均匀,浇入扇贝中。
  3. 将处理好的扇贝放入蒸锅中,撒入蒜蓉,用大火蒸8 min后关火,再将彩椒粒撒入扇贝中,盖上锅盖继续焖1 min即可。
  
  ★ 培根卷
  主料:培根10片。
  辅料:火腿50 g,绿豆芽30 g,金针菇30 g,菜椒30 g,奶油生菜100 g,香菜10根。
  调料:油适量。
  做法:1. 火腿切丝,绿豆芽洗净,沥干水分。金针菇去蒂,洗净后撕成小束。取部分奶油生菜洗净,沥干水分掰成比培根稍大的片。彩椒洗净后切丝。香菜洗净,用开水烫熟备用。
  2. 在培根上放置一层奶油生菜,将火腿丝、绿豆芽、金针菇、彩椒卷入其中,用香菜将培根卷捆好。
  3. 煎锅中倒入适量油,烧至五成热时,将培根卷放入,转小火慢慢将其煎熟,盛入盘中即可。
  
  ★ 瓦罐花香红酒煨鸡
  主料:三黄鸡(约400 g)。
  辅料:黄菊花1朵,胡萝卜2根,土豆1个。
  调料:红葡萄酒10 ml,盐1大匙,醋1小匙,姜片4片,葱段3段。
  做法:1. 胡萝卜、土豆去皮洗净,切滚刀块。黄菊花洗净沥干水分,将花瓣掰开。三黄鸡洗净,处理干净,斩成块备用。
  2. 瓦罐中加水烧开,放入鸡块煮开后,撇去浮沫,再放入姜片、葱段、红葡萄酒、醋、胡萝卜块、土豆块,西语论文题目,转小火继续炖煮30 min。
  3. 闻到红酒的香气后,加入适量盐调味,最后将菊花瓣撒入瓦罐内即可。
  
  ★ 浇汁双花火腿
  主料:火腿100 g,西蓝花200 g,菜花200 g。
  辅料:甜玉米粒20 g。
  调料:油适量,水淀粉2小匙,盐1小匙,鸡汤2大匙,白糖1/2小匙,鸡精1小匙。
  做法:1. 将火腿用勺子挖成火腿球。西蓝花、菜花洗净掰成小朵,用沸水焯熟备用。
  2. 炒锅中倒入少量油,将火腿球先翻炒1 min,再加入焯熟的西蓝花、菜花,稍微煸炒一会儿出锅。将火腿球、菜花、西蓝花依次装盘,堆成塔状。
  3. 将鸡汤倒入锅中烧开,调入盐、白糖、鸡精搅匀,倒入水淀粉勾芡,再加入甜玉米粒搅匀,制成调味汁,最后将调味汁均匀浇入盘中即可。
  
  ★ 海鲜汤煲
  主料:蛏子10个,虾仁10个,蛤蜊10个,鱿鱼50 g,枸杞10 g。
  辅料:姜片20 g,香葱末10 g。
  调料:盐1小匙,鸡精1小匙,芝麻油1小匙,白胡椒粉1小匙,高汤适量。
  做法:蛏子、蛤蜊洗净,虾仁洗净去除沙线,鱿鱼切花刀,枸杞用温水泡软备用。
  2. 锅中倒入高汤,放入姜片煮开后,将蛏子、虾仁、蛤蜊、鱿鱼、枸杞放入。
  3. 待虾仁变色,加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,最后淋入芝麻油,西语论文题目,撒上香葱末即可。
  
  ★ 飘香花式蒸饺
  主料:面粉200 g,猪肉馅100 g,鲜香菇3朵。
  辅料:菠菜100 g,胡萝卜100 g,彩椒碎适量。
  调料:盐1小匙,姜末100 g,葱末100 g,鸡精2小匙,生抽2小匙,芝麻油1小匙。
  做法:1. 将菠菜、胡萝卜洗净,分别放入榨汁机中,榨成菠菜汁、胡萝卜汁。和面的时候分别加入菠菜汁和胡萝卜汁,制成不同颜色的面团,静置20 min备用。鲜香菇洗净剁碎(不用去蒂),与猪肉馅一起搅均,再加入盐、鸡精、姜末、葱末、生抽、芝麻油搅拌均匀。
  2. 将面团取出,揉软,切成小剂子,擀成面皮,放入馅料。
  3. 在放好馅料的面皮上捏出5个角,中间露出馅料。
  4. 将捏住的边角用拇指压实,依次将相邻的两个角捏合,在每个角上用指甲压出花纹。
  5. 在蒸锅的篦子上刷一层油,将蒸饺放在篦子上,大火蒸12~15 min后取出,之后在中间放入彩椒碎点缀即可。
  
  ★ 开屏柠香红椒鲈鱼
  主料:鲈鱼500 g。
  辅料:柠檬2个,香菜末10 g,红尖椒2个,葱末10 g,姜末10 g。
  调料:生抽2小匙,蒸鱼豉油3大匙,盐2小匙,油2小匙,料酒1大匙,白糖2小匙。
  做法:1. 鲈鱼清理干净,将鱼头、鱼尾切掉,再从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2 cm宽的片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾备用。
  2. 红尖椒去蒂、去籽,洗净后切小丁。柠檬洗净,切薄片装饰盘底。
  3. 将鲈鱼展开放入盘中央,鱼头立于鱼身首尾相接处,撒上葱末、姜末、红尖椒丁、蒸鱼豉油、盐、白糖、料酒、生抽和少许油。大火蒸约12 min,最后撒入香菜末即可。

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