摘 要：日本的饮食文化，从环境和历史的看都有其自己的特征。日本饮食文化的发展，既体现了中国文化的遗风，又吸收了西方饮食文化的优点。日本的现代餐桌，是“和洋”并存的状态。这种文化的妥协不是一种简单复制，而是创造力表达过程中的一种和谐与融合。在一定程度上，它是一种折衷主义。
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关键词：日本 饮食文化 和洋 折衷
日本菜按照日本人的称谓习惯又被称为“日本料理”，按照字面的含义，也就是把各种食物原材料配好的意思。它根据日本的国土风情和饮食习惯发展至今，已经成为世界知名的烹调流派之一。日本料理具有悠久的历史，是日本饮食文化的体现。随着日本饮食文化的形成与发展，日本料理的观念，烹饪措施，饮食习惯等都在不断地变化。饮食文化能反映出大多数族群的特征。日本的饮食文化，无论是从环境和历史上看都具有鲜明的自我特征。与此同时，日本文化从来没有放松过对外国先进文化的兼容并蓄，不断创造出外国文化和本族群文化的结合点，从而形成新的日本模式。
一、日本饮食文化的特点
1.稻作文化下的日本主食
远古以来居住在日本列岛中的人们通过采摘、狩猎等方式获取基本的食材，从绳文时代初期开始种植谷物，到末期掌握了水稻的种植措施，并将稻米作为主要的粮食来源。日本除生食以外，传统的烹饪措施是煮、烤、蒸，此后融入了从中国传来的油炸措施。日本主食以米饭、面条为主。主食为茶泡饭、饭团、拉面和冷面等。日本人的米食历史悠久，从弥生时代已经开始。古时候，人们吃的是蒸饭，从平安朝开始，民间开始普及煮饭和拌饭，这随后也成为日本的特色料理之一。
2.海洋性与鱼文化
日本是一个岛国，四面环海。所谓靠山吃山，靠海吃海，日本民族的餐桌自古以来就与海洋息息相关。其中，鱼是食物配置的主要组成部分。日本人食用鱼量达到三千种的数量。尤其值得一提的是日本的一个传统特色菜――生鱼片。它被认为是一种重要的烹饪技术，最大限度地减少人工元素被添加到食品中，从而吃到尽可能接近自然的食材。生鱼片作为这一理念的一个代表，日语论文，是日本饮食贴近自然的表现。生鱼片已经占据了日本传统美食的宝座。生鱼片所代表的接近自然的理念其实也是日本饮食文化的理念，表现在日本料理的方方面面。
3.季节性
日本列岛四面环海，属海洋性气候，四季分明。这使得日本饮食的季节感非常强。由于在不同的季节，受经度、纬度的作用非常大，饮食具有多样性。人们会在不同的季节，选择不同的类型、应季的新鲜食材来烹饪。此外人们还会根据四季的变化选择和使用不同的餐具。。例如，当喝元旦新年的五香酒时，会使用带有乌龟等吉祥物图案的餐具。春季，是日本樱花开花的季节，人们往往使用印有樱花的漆盘，甚至会在食物边装饰上新鲜的樱花。炎热和潮湿贯穿日本的夏季，这时人们往往会选择一个亮丽的颜色，如蓝绿色、浅色或白色的餐具，释放压力感。可以说，日本饮食的文化不仅仅是味觉的文化，它还兼具了视觉，是一道视觉的艺术盛宴。
一个国家的饮食文化是该国文化不可或缺的组成部分，能由此看出该国的国民性格和思维方式。日本料理正是日本文化的一个缩影。它讲求食材的新鲜感、季节感和原风味，体现了日本国民崇尚自然的态度。另外，它在食物器具和饮食环境上也讲求简洁高雅，呈现出追求质朴淡雅的审美意识。
二、日本饮食文化的“和洋折衷”
除了上述传统特色，日本料理还有一个非常显著的特征，日语毕业论文，那就是兼容并蓄，推陈出新。在日本经常会看到“和洋折衷”“和魂洋才”“和魂汉才”等词。这些词正是日本人国民性的一种体现。这种民族性体现在，日本人一边在保护自己适应的生活样式，一边接受优秀的外来文化，并且通过调和折衷，形成自己所特有的生活文化。也就是所谓的“和洋折衷”。
中国与日本在地理位置上一衣带水，文化上也一脉相承。但是日本文化对中国文化的学习并不是简单的复制和模仿。一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，如今的寿司种类异常繁多，深受各国食客的喜爱，成为日本的代表性菜式，这都是日本人与实际结合经过思考不断改造创新出来的成果。
明治维新后，日本开始改变生活方式，开始向西方文明学习。在这种趋势下，日本的生活和习俗的方式也发生了很大变化。从前由于生活外部条件所限，家畜喂养困难，日本人很少吃牛肉和羊肉。自从向西方学习后，认识到牛肉的营养价值，为了增强国民体质，天皇开始带头喝牛奶吃牛排，平民百姓也最近把西式饮食融合到日常生活中。西式点心，饼干，面包，啤酒，葡萄酒开始进入日本的生活。也开始种植多种新品种蔬菜如豌豆，苹果，樱桃等。
第二次世界大战日本战败后，在政治，教学，农地上进行了全面改革。由于美国占领日本和经济援助政策，美国文化对日本有广泛的作用。日本开始大规模吸收美国文化。但是日本对美国的学习并不是无选择的全盘西化，而是有选择地整合了日本和西方文化。面包等西式餐点开始流行起来，黄油面包、奶油奶酪果酱等食品登上日本的餐桌。西式餐厅，西式面包店也越来越多。
最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断作用，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋。 从中国菜到欧式面包，从韩国泡菜到通心粉，从法式大菜到印度咖喱，从麦当劳汉、肯德基到泰国、印度小吃，应有尽有。可以毫不夸张地说，当今的日本已成为“世界食府”，它与日本多元的民族文化特征互为表里。
三、饮食文化“和洋折衷”的意义
由于日本岛国的自然条件，鱼类资源丰富，形成偏海洋性的饮食习惯。饮食具有明显的季节性。日本饮食文化早期与中国饮食文化非常相近，受到过巨大作用，但到了一千多年前的平安时代，这个有着自己民族精神的民族就将中国饮食文化消化吸收，发展出适合自己胃肠与地域特性的独特海洋菜肴，偏生冷、少油盐、重色形是其显著特点。这和他们崇尚节俭尊重自然的生活理念相关，日本菜肴的制作较少应用油煎烹饪，多为凉拌、汤涮、或干脆吃次生海鲜，四面环海的资源丰富使其享有得天独厚的靠海吃海的优越。随后的明治时代西餐又融入其中，日本料理进一步丰富完善。历史上许多外来食品传入日本之后，经过一段时间的变化调整，最终成为日本料理的一部分，如镰仓时代传入的素食、室町时代开始出现的“天妇罗”、明治以后引进的咖喱饭等，都已被看作是传统的日本料理。
日本饮食文化不仅有着悠久的历史，更是一种多元的文化，是日本人接受新事物的体现。日本的现代餐桌，是“和洋”并存的状态。体现了日本学习型民族的特征。日本对外国文化吸收不拘一格。日本民族的优点在于，吸收好的东西，并在原有的基础上创建一个新的东西，使其不断蓬勃发展，这是日本在全世界范围内都极具文化软实力的重要原因之一。当前，日本饮食文化反过来逐渐传播到世界各地，受到各国人民的喜爱。
一个国家的饮食文化是该国文化不可或缺的组成部分，能由此看出该国的国民性格和思维方式。日本料理正是日本文化的一个缩影，它兼容并蓄、推陈出新的特点正是日本文化包容性、创造性的一个体现。日本文化在坚持自己的文化的同时，非常善于吸收国外优秀文化和知识。古时积极探讨东方的文明，受到中国文化的巨大作用。随后向西方学习，吸收大量新鲜元素。正是这种不断学习的精神，使战后日本出现前所未有的快速发展，科学技术日新月异，经济快速复苏。
参考文献：
[1]芳贺登，石川/子『全集日本の食文化全12卷』 雄山/出版株式会社 1997 年
[2]徐静波. 《国家的品格》所论述的日本文化的实像与虚像[J]. 日本学刊. 2017（06）
[3]石毛直道 『食前、食俊』 平凡社 1997年
[4]原田信男 『和食と日本文化』 小学/ 2017年
作者简介：蔡艳艳（1980-），女，广西桂平人，硕士，广西学院外语大学讲师，探讨方向为日本文学文化，广西学院外语大学。 | 
